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Pruneaux d’importation (France/Chili/USA) ou locaux, sélectionnés pour leur gros calibre et leur peau fine. C’est le « Barqoq » spécial Tajine : il gonfle magnifiquement à la cuisson sans se défaire. Sa chair est abondante et sucrée, contrairement aux pruneaux « noyau » (trop petits) qui déçoivent le client. Un produit brillant, propre et trié, prêt à être conditionné ou vendu en vrac.
Calibres : 30/40 (Géant), 40/50 (Très Gros), 50/60 (Gros). Conditionnement : Carton 10kg ou 12.5kg. Humidité : Contrôlée (Moelleux).
Le Choix des Traiteurs
Un pruneau qui tient la cuisson est un client satisfait. Ne risquez pas votre réputation.
Origine
Principalement Import (France/Chili) pour assurer les gros calibres toute l'année. Origine Maroc disponible en saison (été).
Conservation
Produit assez résistant. À stocker au frais et au sec pour éviter qu'il ne sèche trop ou ne fermente s'il fait trop chaud.
Vente
Produit à très forte rotation pendant les mariages et les fêtes religieuses. Marge confortable sur les gros calibres.